特别策划 | 发展路径大不同 国外美食影视内容浅析

　　美食无国界，对于美味的热爱，让美食成为全球影视热门主题。不少国外电视节目制作者都充分利用、挖掘电视、新媒体等渠道优势，与普通观众的饮食偏好、生活观念相结合，制作出兼具实用性和娱乐性的美食节目。其中不乏可供我们参考借鉴的创意和经验。

　　美国：产业化发展

　　20世纪50年代，美国就出现了美食节目。发展至今，此类节目不仅演化为独立类型，更与各大电视网和视频平台结合，形成了特有的文化产业。

　　其中最负盛名的就是“家政女王”玛莎·斯图尔特，她主持的美食烹饪节目《玛莎的厨房》延续了20多年的高收视率。该节目结合广播、杂志及数十本书籍，向全球推销烹饪、收纳等生活创意技巧。1999年，以玛莎·斯图尔特名字命名的公司在纽约证券交易所上市，2001年该公司年收入近3亿美元，玛莎·斯图尔特本人持有公司63%股份。这种产业化的发展方式，几乎成为后来美国美食节目的既定思路和方向。

　　经过半个多世纪的发展，美国美食节目生活指导的属性逐渐减弱，转而侧重娱乐属性。如今的美食节目已不是在上午时段填空的小插曲，而是牢牢占据黄金时段，甚至有专门的美食频道供喜爱美食的观众观看。其中最知名的就是美国有线电视频道食品网络（Food Network），这是由多个美食节目组成的频道，24小时不间断滚动播放美食、烹饪类节目及相关资讯，并通过专属网站开展线下活动，增强观众与节目的互动，其用户已覆盖美国近一亿家庭，在加拿大、澳大利亚、新加坡、菲律宾、泰国、法国等国家及加勒比地区都设有分发网络。

　　美国的美食节目风格多元，目前大致可以分为三个门类：生活指导类的烹饪节目、表演类的美食综艺、剧情化的美食真人秀。

　　表演类美食综艺代表作当属2005年开播的《地狱厨房》，数名学徒跟随来自英国的名厨戈登·拉姆齐学习厨艺，最终获胜者可获得和戈登·拉姆齐共同经营一家餐厅的奖励。戈登·拉姆齐曾七次蝉联米其林三星主厨，不过更出名的却是他的火爆脾气和一针见血的专业点评。除了让人眼花缭乱的美食，充满悬念的情节设置，戏剧化的矛盾冲突，以及主厨的“毒舌”评价，都是该节目的核心看点。《地狱厨房》播出后成功破圈，至今已经制作播出20季。

　　《顶级大厨》也是一档以选秀为主的美食类节目，每期的参赛者需要在规定时间内，用规定预算完成从材料采买到烹饪的全过程，节目不设主持人，串场环节就是参赛选手对着镜头陈述心情或者对美食的理解。这样的形式让观众可以更直接地了解选手，更快融入比赛氛围，也更突出了竞技的紧张感。

　　美国的美食节目大多非常注重视觉效果。对于普通观众而言，烹饪过程可能是琐碎无趣的，必须从视觉上打破沉闷感。节目编导会以丰富灵活的镜头运用、MV式快速华丽的剪辑，以及精致讲究的光线，将常见的食物和烹饪过程拍得令人垂涎欲滴。

　　日本：综艺式微 剧集崛起

　　受中国饮食文化影响，日本人最为看重菜品的“色、型、味”。因此日本美食节目会以精致的镜头语言突出菜品的诱人，以激发观众食欲。

　　日本影视娱乐业发达，与明星相结合的美食节目应运而生。日本富士电视台率先推出由当红组合SMAP主持的《SMAP×SMAP》，开创了美食节目类型先河。该节目以对坐访谈、短剧表演为主，不定期穿插游戏竞技。节目每期会选择一家高档餐厅，邀请知名艺人与主持人一起品评美食。SMAP组合中的中居正广通常担任主持，木村拓哉、稻垣吾郎、香取慎吾、草彅刚四位则作为厨师烹饪菜肴。作为当时日本人气最高的组合，主持人和厨师们的个人经历也是节目看点之一。自1996年开播，《SMAP×SMAP》收视率一路长红，直到2016年，SMAP组合宣布解散，成员各自发展，《SMAP×SMAP》也在观众的一片惋惜声中落下帷幕。

　　大概是由于《SMAP×SMAP》太过成功，后来者无法超越，近年来日本的美食综艺式微，一直没出现能够引起广泛关注的新作。但由日本各大电视台制作的美食主题电视剧却逐渐破圈而出，受到全球观众喜爱。其中最有代表性的，就是已经播到第十季的《孤独的美食家》。主角井之头五郎在每集完成工作后，就会去专心寻找街头巷尾不起眼的小店，满心欢喜地和美食不期而遇。剧中登场的餐馆都是真实存在的，在每集正片播出后的特辑中，观众还能看到剧组走访剧中小店，采访老板或厨师，听他们讲述对食物的理解，以及餐馆和菜品的历史渊源。

　　除《孤独的美食家》，《深夜食堂》《和歌子酒》《东京大饭店》等美食题材日剧，也都取得了不俗的收视和口碑。

　　韩国：综艺为核，美食为辅

　　韩国娱乐综艺近年发展迅速，原创节目模式输出多个国家。但韩国传统美食节目并不多，多数为娱乐型美食节目，只是通过美食来串联故事情节，发挥节目的娱乐属性。

　　Comedy TV的《好吃的家伙们》，由搞笑艺人金俊铉、刘旻相等组成四人主持团队，每期探访1—2家餐厅，分享最新的美食。作为搞笑艺人，四位主持人大快朵颐的表情极为夸张，且经常会尝试一些“奇葩”饮食搭配。主持人夸张的面部表情和四人之间的互动是这档节目的最大看点。

　　大厨出身的白钟元是韩国美食节目常客，综艺感、亲和力出类拔萃。以他为中心的《街头美食斗士》《白钟元的三大天王》《家常菜白老师》等多档美食综艺都非常受欢迎。白钟元对美食的品评很专业，能够从食材、人文、历史等多角度进行解说，在他节目里出现的美食和餐厅，常常成为食客首选。

　　此外，由于地理条件和农业现状等客观限制，韩国饮食中食物的种类和烹饪方法难言丰富，所以美食类节目也需因地制宜，取长补短。如《三时三餐》，节目邀请嘉宾来到农村，利用有机食材，靠自己的双手解决一日三餐。除了烹制食物，嘉宾还要负责农作物的种植和收割，并在适当的时节制作泡菜或酿酒，全面体验农村的劳作生活。

　　这档节目的立意是让嘉宾和观众一起放下城市生活的压力，贴近自然，感受农村生活劳作的辛苦，真切体会到一粥一饭来之不易。有意思的是，参与这档“慢综艺”的嘉宾经常抱怨节目节奏太闷，觉得没人看；但《三时三餐》却拍了一季又一季，每季的收视率和口碑都颇为不俗，还拿到了tvN十周年综艺大奖等数个重磅奖项。究其原因，大概还是因为观众总是容易对真实却平淡的“人世间”故事产生共鸣吧。